Bún đậu mắm tôm gồm những gì, nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm có tại Blog Bữa ăn học đường. Blog giới thiệu các món ăn gon, cách chế biến nó tại nhà, vừa đơn giản vừa thơm ngon đúng kiểu, đàm bảo không thua kém bất kỳ cửa hàng bán đồ ăn nào.
Nếu là người dân Việt Nam chắc hẳn bạn đã từng nghe qua món đậu mắm tôm. Bởi lẽ món ăn này len lỏi trên hầu khắp mọi nẻo miền quê, và hiện diện ở cả những chốn phồn hoa, đô hội. Điều gì đã làm nên sức hấp dẫn của món ăn này đến vậy. Hôm nay chúng tôi xin mời quý bạn đọc tìm hiểu món bún đậu mắm tôm gồm những gì, cách chọn các nguyên liệu làm sao để chúng ta có một mẹt bún đậu mắm tôm đúng chuẩn vị đất Hà Thành.
Nguồn Gốc Của Bún Đậu Mắm Tôm
Để trả lời cho câu hỏi món bún đậu mắm tôm gồm những gì thì trước hết chúng ta cần đi tìm hiểu nguồn gốc của món ăn này.
Bạn đang xem: Bún Đậu Mắm Tôm Gồm Những Gì? Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm
Bạn có biết nhắc đến Hà Thành thì món ăn mang phong vị ẩm thực đặc trưng ngoài món phở còn có món gì nữa không? Món bún đậu mắm tôm chính là câu trả lời. Nói về nguồn gốc của món ăn này để chọn một mốc thời gian, một cá nhân cụ thể gắn với sự xuất hiện của nó thì không ai biết chính xác được. Chỉ biết rằng theo lời người xưa kể lại, món ăn này ban đầu vốn là món ăn hiện diện trong bữa cơm gia đình của những người vùng quê đất Bắc. Về sau, cái vị mới lạ, bắt miệng của món ăn đã khiến các mẹ, các chị nảy ra ý định quảy gánh hàng rong bún đậu mắm tôm đi bán khắp các con đường từ đầu hè đến cuối phố.
Mà có khó khăn gì để mở một sạp hàng bún đậu mắm tôm đâu. Chỉ cần để các nguyên liệu vào hai đầu thúng hàng rong, vài cái ghế con con kèm theo nữa thế là đủ đầy. Người bán quảy gánh hàng rong tìm một con hẻm nào đó bày ghế ra bán, hoặc có khi rong ruổi khắp nơi. Chỗ nào có ai gọi thì ngồi ngay chỗ đó mà bán cũng không thành vấn đề. Bởi vậy, ngày xưa, không dễ để có thể bắt gặp mẹt bún đậu mắm tôm trên đất Bắc.
Ban đầu bún đậu mắm tôm đơn giản chỉ gồm bún, đậu phụ chiên giòn cùng một ít rau sống ăn kèm với mắm tôm mà thôi. Bởi vậy mới có cái tên bún đậu mắm tôm là vậy. Về sau, khi em ấy có mặt trên đất Hà Thành, với đời sống của người dân có điều kiện cao hơn mới có thêm chân giò, thịt ba chỉ, lòng, dồi rán, chả cốm…và các loại rau ăn kèm cũng phong phú hơn.
Cứ như vậy, ngày nay món ăn dân dã này đã xuất hiện đến tận đất Sài Thành. Có những lúc đây còn là món ăn “hot trend” được nhiều quán ăn bày bán, thu hút rất nhiều giới trẻ.
Ngày nay, chúng ta có thể thưởng thức bún đậu mắm tôm tại gia, hoặc các quán ăn nhỏ, cả những hàng quán lớn. Tuy nhiên, nếu là ở một con ngõ nhỏ, bạn và tôi ngồi cạnh nhau, háo hức chờ từng miếng đậu phụ, chả cốm chiên giòn vàng ươm của cô hàng xén trên mẹt bún, mắm tôm, rau sống đã bày sẵn. Đó mới là cái hơi hướm ban đầu trong cách thưởng thức của món ẩm thực Hà Thành này.
Bún Đậu Mắm Tôm gồm những gì?
Trong món bún đậu mắm tôm, mỗi thứ một ít, tưởng như không ăn nhập mà kỳ thực lại hợp nhau đến lạ. Những ai đã ăn rồi thì sẽ biết được tại sao món ăn dân dã này cuốn hút ngay cả các tín đồ ẩm thực sành ăn. Còn ai chưa có dịp thưởng thức thì hãy cùng chúng tôi khám phá bún đậu mắm tôm gồm những gì thôi nào.
Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm không thể thiếu
Bún lá trắng trẻo, dẻo thơm
Bún là thực phẩm quen thuộc được làm từ rất lâu đời ở nước ta. Bún thì gồm có bún tươi, bún khô. Bún tươi cũng có nhiều loại như bún rối, bún con hay bún mắm, bún lá. Tuy nhiên, hợp với món bún đậu mắm tôm bạn nên lựa chọn bún lá, không phải là loại bún rối như khi ăn bún ốc, bún cá.
Với người Hà Thành, họ đặc biệt chọn bún Tứ Kỳ. Cọng bún Tứ Kỳ thuộc hàng hảo hạng phải được làm từ loại gạo hạt nhỏ, trắng trẻo, rất thơm và đều hạt. Cùng với quá trình làm rất công phu mới cho ra sợi bún trắng bóng tự nhiên và rất mềm, dẻo, đúng đạt chuẩn hấp dẫn. Ngày nay, để mua bún Tứ Kỳ bạn hãy ghé phường Hoàng Liệt, Hoàng Mai, Hà Nội.
Đậu hũ chiên vàng, giòn rụm
Cùng với bún thì đậu phụ là nguyên liệu quan trọng trong danh sách các nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm.
Nếu bạn ở gần quận Hoàng Mai, Hà Nội thì hãy ghé làng Mai Động mua đậu mơ. Bởi đây là loại đậu phụ ngon nhất, hợp ý người dân Hà Thành khi ăn món bún đậu mắm tôm. Cái mùi vị riêng biệt, béo béo, thơm thơm, giòn rụm bên ngoài nhưng bên trong lại không hề khô khi chiên. Ngược lại còn rất mềm mịn của đậu mơ không phải ở đâu cũng có.
Còn nếu bạn không mua được đậu mơ thì hãy bỏ túi cho mình kinh nghiệm chọn mua loại đậu phụ ngon như sau:
Về màu sắc, các bạn hãy chọn miếng đậu phụ có màu trắng ngà, đừng chọn đậu có màu vàng nhiều. Đậu ngả vàng bởi có chứa thạch cao. Nếu ăn thạch cao vào người sẽ không tốt cho sức khỏe của bạn chút nào.
Về mùi vị của đậu, miếng đậu nguyên chất sẽ có mùi thơm và vị béo của đậu nành thay vì mùi vôi hoặc không có mùi gì và vị hơi chát của đậu chứa thạch cao. Bạn cũng nên cầm thử miếng đậu lên để xem xét. Nếu cầm thấy nhẹ tay, mềm mại thì hãy mua; đừng ham chi miếng đậu nặng, quá vuông vức và chắc tay. Ngoài ra, để món bún đậu mắm tôm được ngon, bạn không nên chọn đậu hũ chiên sẵn vì đậu thường khô, không ngon. Ngoài ra, dù nó rất tiện lợi nhưng về mặt an toàn thực phẩm không ai dám đảm bảo cho bạn.
Mắm tôm tỏa hương thơm lừng
Bún đậu mắm tôm gồm những gì không thể không kể đến mắm tôm. Loại gia vị này phải gọi nó bằng từ độc đáo để diễn tả. Nó chính là linh hồn của món bún đậu mắm tôm.
Mắm tôm được làm từ con moi (hay con ruốc) kết hợp với muối để ủ lên men tự nhiên sẽ có màu sắc và mùi vị đặc trưng. Nếu có thể bạn hãy chọn mua mắm tôm tại Hậu Lộc-Thanh Hóa nổi tiếng ngon. Mắm tôm ngon thường có màu tím hoa sim hoặc màu hồng nhạt, dù để lâu cũng không bị xuống màu.
Với món bún đậu mắm tôm thì yêu cầu mắm phải được pha làm sao cho có độ mặn vừa phải, sánh quyện và dậy mùi thơm đặc trưng nhưng tuyệt nhiên không được nồng. Khi pha mắm tôm cùng chanh, khuấy lên sẽ có lớp bọt bông mịn.
Mắm tôm ngon thì món bún đậu mắm tôm mới được trọn vẹn. Để mắm tôm đạt chuẩn vị như trên bạn hãy pha mắm tôm với tỷ lệ như sau: 1 muỗng canh mắm tôm, 1,5 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê rượu trắng, 1 thìa dầu ăn.
Bởi mắm tôm chưa pha chế vốn có vị mặn nên đường và bột ngọt sẽ làm cân bằng vị mặn và tăng vị ngọt của nước chấm này. Rượu trắng có tác dụng át mùi tanh của mắm tôm. Bạn đừng lo rượu trắng làm mắm tôm bị nồng. Vì trước khi dùng chúng ta sẽ đem chưng mắm tôm đã pha chế. Mắm tôm sẽ giảm đi vị nồng và còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nữa.
Sau khi chưng mắm tôm khoảng 5 phút, để nguội. Bạn cho tiếp 1,5 thìa cà phê nước cốt chanh (hoặc quất) rồi đánh bông hỗn hợp mắm tôm lên. Cuối cùng, cho tỏi đã giã nhuyễn và ớt xắt lát mỏng vào.
Lưu ý, với mắm tôm bạn nên dùng tỏi giã nhuyễn sẽ ngon hơn là tỏi băm. Vậy là ta có chén mắm tôm ngon chuẩn vị rồi.
Rau sống, rau thơm xanh mượt, tươi ngon
Rau sống, rau thơm ăn kèm món bún đậu mắm tôm gồm những gì?
Rau kinh giới, tía tô, rau húng, rau bạc hà là lựa chọn phù hợp nhất để ăn bún đậu mắm tôm.
Ngoài ra nên có thêm dưa leo, xoài xanh, chuối sứ cắt lát ăn kèm để giảm độ ngán của món ăn. Bạn cũng có thể bổ sung thêm các loại rau sống, rau thơm khác tùy khẩu vị của mình.
Các nguyên liệu bổ sung cho món bún đậu mắm tôm thêm hấp dẫn
Ngoài các nguyên liệu chính là bún, đậu, mắm tôm và rau sống các loại để ăn kèm thì bún đậu mắm tôm gồm những gì khác nữa? Bạn hoàn toàn có thể thêm vào mẹt bún đậu mắm tôm các nguyên liệu sau đây, tùy theo khẩu vị của mình.
Chả cốm chiên thơm ngon, mềm ngọt
Nhắc tới chả cốm chắc bạn cũng biết đến món chả cốm Làng Vòng, Hà Nội. Tuy nhiên, chả cốm bạn cũng có thể tự làm tại nhà với nguyên liệu từ thịt nạc, giò sống và cốm dẹp xanh. Các nguyên liệu này có bán nhiều ở chợ nên bạn có thể mua được dễ dàng.
Để làm chả cốm, bạn cho hành tím băm, hạt tiêu, một ít nước mắm và hạt nêm vào thịt nạc cùng giò sống rồi đem trộn hỗn hợp lại cho quyện vào nhau. Làng Vòng có sẵn cốm tươi thì dùng luôn. Nhưng nếu là cốm dẹp xanh khô đóng gói sẵn, khi mua về bạn phải đem rửa với nước sạch. Sau đó để vào rổ cho ráo nước rồi đem trộn với hỗn hợp thịt ở trên. Cho thêm chút dầu ăn rồi dùng muỗng quết cho các nguyên liệu được dẻo, đều. Để hỗn hợp vào hộp thủy tinh rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để giúp tăng độ kết dính.
Sau 20-30 phút, lấy hỗn hợp ra, nặn từng miếng tùy ý thích rồi đem hấp. Sau đó mới đem đi chiên vàng.
Mách nhỏ, nếu bạn muốn ăn miếng tròn thì bạn nặn thành miếng rồi mới đem đi hấp sau. Còn nếu bạn muốn miếng chả vuông thì bạn đem hỗn hợp đi hấp trước rồi mới dùng dao cắt lát vuông sẽ dễ hơn. Khi hấp dùng lá chuối hoặc lá sen sẽ tăng mùi thơm cho chả.
Chả cốm ăn với bún đậu mắm tôm nên dùng lúc nóng. Miếng chả với vỏ ngoài giòn tan, bên trong có vị béo ngậy của thịt và mềm dẻo, thơm của cốm.
Chân giò rút xương giòn giòn, beo béo
Chân giò rút xương bạn đem cuộn tròn, buộc chặt lại. Sau đó đem luộc khoảng 30-45 phút là giò chín. Bạn vớt ra, cho giò ngay vào thau đá lạnh. Cuối cùng, đem giò để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Làm cách này giò vừa giòn và có độ kết dính, khi xắt miếng sẽ rất đẹp.
Ba chỉ ngon ngọt, béo ngậy
Thịt dùng để làm bún đậu mắm tôm bạn nên dùng thịt ba chỉ. Bạn chọn thịt tươi, ngon, có độ săn chắc; phần thịt có màu hồng nhạt và có sức đàn hồi tốt. Thịt ba chỉ rửa sạch, sau khi chần qua nước sôi thì đem luộc khoảng 20-30 phút rồi đem xắt lát mỏng là được.
Nem chua, lòng heo
Nem chua, dồi heo bạn đem chiên sẽ ngon hơn. Lòng heo như dồi trường, gan, tim… thì làm sạch rồi đem luộc cùng một chút muối và gừng. Sau đó xắt miếng nhỏ vừa ăn.
Nem chua giòn giòn, bên trong thịt lại mềm và dai, lòng heo béo ngậy là lựa chọn hoàn toàn phù hợp cho món bún đậu mắm tôm.
Vậy là các bạn đã biết bún đậu mắm tôm gồm những gì rồi phải không? Chỉ cần bày các nguyên liệu đã chuẩn bị kỳ công ra mẹt là bạn đã có món bún đậu mắm tôm cực kỳ hấp dẫn rồi. Các nguyên liệu kết hợp hài hòa tạo thành vị ngon không thể nào quên, đã ăn là ghiền!
Ăn bún đậu mắm tôm có bị tăng cân không?
Bún đậu mắm tôm vừa có các nguyên liệu cung cấp chất béo, đạm từ thịt, đậu, bún, chả cốm, dồi chiên; vừa bổ sung nhóm chất xơ từ rau xanh ăn kèm. Vì vậy, nó đạt được sự hài hòa, cân bằng về các chất dinh dưỡng.
Không những vậy, món ăn này có lượng calo khá cao:
- Có khoảng 110 calo trong 100g bún lá;
- 230 calo trong 100g thịt heo luộc;
- 130 calo trong 100g đậu hũ chiên;
- Khoảng 160 calo trong 100g dồi chiên;
- Khoảng 22 calo trong 1 chén mắm tôm;
- 130 calo trong 100g chả cốm.
Ngoài ra còn có các thành phần rau ăn kèm cũng bổ sung khá khá dưỡng chất nữa.
Vì vậy, với những ai đang có ý định ăn kiêng, giảm cân thì không nên ăn quá nhiều món này. Nếu chỉ ăn bún, đậu và mắm tôm kèm rau thì bạn không phải lo lắng bị tăng cân. Tuy nhiên, nếu như bạn ăn kèm thêm các loại như chả giò, thịt ba chỉ, chả cốm, dồi heo…thì bạn nên cân nhắc vì việc tăng cân của bạn là điều không thể tránh khỏi.
Khi bạn đã biết bún đậu mắm tôm gồm những gì bạn có thể tự tin chọn nguyên liệu và làm được món bún đậu mắm tôm ngon chuẩn vị của người Hà Nội ngay tại nhà. Hãy làm món này vào dịp cuối tuần, cả gia đình quây quần ăn bún đậu mắm tôm vừa ngon, lại bổ và rẻ nữa. Chúc các bạn thành công với món ăn này!
Xem thêm:
