Bún đậu mắm tôm – món ăn đảm bảo ai ăn một lần là nhớ mãi. Quả thực, mình rất háo hức, muốn chia sẻ ngay cho các bạn cách làm bún đậu mắm tôm ngon mê ly tại nhà. Mình đã làm không biết bao nhiêu lần cho thỏa thú vui nấu ăn cuối tuần, mà đến bây giờ vẫn chưa cảm thấy chán.
Những mẹt bún đậu mắm tôm ngon khó cưỡng sẽ được hướng dẫn cách làm ngay bây giờ. Blog Bữa ăn học đường sẽ cùng bạn khám phá cách làm bún đậu mắm tôm tại nhà thơm ngon, tiết kiệm.
Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Cực Ngon
Món bún đậu mắm tôm ngoài bún, đậu, mắm tôm và rau sống còn có nhiều nguyên liệu khác tùy theo khẩu vị mỗi người để thêm, bớt cho phù hợp như chả cốm, thịt ba chỉ, chân giò, chả cá, dồi heo…Trong bài viết này mình sẽ hướng dẫn cho các bạn tất tần tật cách làm bún đậu mắm tôm đầy đủ với tất cả các nguyên liệu có thể có trong món bún đậu mắm tôm để bạn thoải mái lựa chọn nhé.
Bạn đang xem: Cách làm bún đậu mắm tôm cực ngon, cực chất, rẻ tiền
Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm
Bạn hãy tham khảo cách làm bún đậu mắm tôm tại nhà cho khoảng 5 người ăn với các nguyên liệu như sau:
- 1kg bún lá
- 3 miếng đậu phụ lớn
- 500gr thịt ba chỉ
- 400gr thịt chân giò rút xương
- 300gr chả cốm
- Nem chua, dồi heo, lòng heo các loại (không bắt buộc)
- 1 chai mắm tôm
- Chanh (hoặc quất), tỏi, ớt, sả
- Dưa chuột, xoài xanh, chuối sứ
- Rau sống các loại: kinh giới, tía tô, rau mùi, xà lách, cải cay non…
- Gia vị: đường, bột ngọt, giấm, rượu trắng…
Các bước làm món bún đậu mắm tôm
Bước 1: Chuẩn bị đậu phụ chiên
Đậu phụ bạn đem cắt thành những miếng vuông, vừa phải. Bật bếp, cho nhiều dầu vào chảo chống dính. Chờ khi dầu nóng thì bạn cho lần lượt các miếng đậu vào chiên.
Muốn làm bún đậu mắm tôm được ngon thì đậu cần được rán vàng đều tất cả các mặt, miếng đậu giòn bên ngoài nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm và vị béo, thơm đặc trưng của nó. Vậy nên khi rán đậu bạn hãy canh trở miếng đậu, tránh chiên quá lâu đậu sẽ khô, xáp, thậm chí còn bị cháy nữa. Đậu rán xong, bạn gắp ra dĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu để khi ăn sẽ không bị ngán.
Lưu ý: Không cắt đậu phụ quá mỏng vì như vậy khi rán sẽ bị khô, cứng, khó ăn. Trước khi rán bạn dùng giấy thấm nước trên miếng đậu cho khô để khi cho vào chảo dầu nóng không bị văng dầu, dễ bị bỏng. Cách làm bún đậu mắm tôm được ngon cũng đòi hỏi đậu chiên khi đem bày ra mẹt vẫn còn nóng hổi. Vì vậy, bạn hãy chú ý căn thời gian chiên đậu để đậu vừa rán giòn nóng hổi là xếp vào mẹt ăn ngay nhé.
Bước 2: Chuẩn bị chả cốm
Nếu không mua được chả cốm làm sẵn, bạn có thể tự làm tại nhà với nguyên liệu từ thịt nạc, giò sống và cốm dẹp xanh. Cách làm chả cốm như sau:
Bạn cho hành tím băm, hạt tiêu, một ít nước mắm và hạt nêm vào thịt nạc và giò sống rồi trộn hỗn hợp lại cho quyện vào nhau. Cốm dẹp xanh bạn rửa với nước sạch, để vào rổ cho ráo nước rồi đem trộn với hỗn hợp thịt ở trên. Cho thêm chút dầu ăn rồi dùng muỗng quết cho các nguyên liệu được dẻo, đều. Để hỗn hợp vào hộp thủy tinh rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để giúp tăng độ kết dính.
Sau 20-30 phút, lấy hỗn hợp ra, đem nguyên hộp hấp khoảng 20 phút nữa cho chín. Sau đó bạn đem chả hấp cắt thành từng miếng dài vừa ăn rồi đem chiên vàng đều tất cả các mặt. Khi chả giòn, vàng đều bạn gắp chả cốm ra dĩa có giấy thâm dầu.
Chả cốm ăn với bún đậu mắm tôm nên dùng lúc nóng. Miếng chả với vỏ ngoài giòn tan, bên trong có vị béo ngậy của thịt và mềm dẻo, thơm của cốm. Dù làm chả cốm mất khá nhiều thời gian nhưng nếu bạn nắm được cách làm chả cốm trên thì bạn mới biết cách làm bún đậu mắm tôm chuẩn vị.
Lưu ý:
- Khi hấp chả cốm bạn dùng lá chuối hoặc lá sen để lót sẽ tăng mùi thơm cho chả.
- Nếu không có chả cốm, bạn có thể thay thế bằng các loại chả khác như: chả cá thác lác, chả heo… Tuy nhiên chả cốm vẫn là lựa chọn phù hợp nhất.
Bước 3: Chuẩn bị thịt luộc
Thịt dùng trong món bún đậu mắm tôm hợp nhất là thịt ba chỉ hoặc chân giò rút xương.
Với thịt ba chỉ, bạn chọn thịt tươi, ngon, có độ săn chắc; phần thịt có màu hồng nhạt và có sức đàn hồi tốt. Thịt ba chỉ rửa sạch, sau khi chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, cặn bẩn thì đem luộc khoảng 15-30 phút tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt bạn mua. Thịt chín thì vớt ra cho ngay vào thau nước lạnh để thịt săn lại. Cuối cùng bạn lấy thịt ra để ráo rồi đem xắt lát mỏng là được.
Với thịt chân giò rút xương sau khi sơ chế sạch sẽ, bạn đem cuộn tròn, buộc chặt lại; sau khi chần qua nước sôi thì đem luộc khoảng 30-45 phút là giò chín. Sau đó, bạn cho giò ngay vào thau đá lạnh rồi vớt ra để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Làm cách này giò vừa giòn và có độ kết dính, khi xắt miếng sẽ rất đẹp. Giò bạn nhớ xắt theo khoanh tròn nhé.
Lưu ý:
- Bạn hãy cho thêm vào nước luộc thịt 1 củ hành tím đập dập (hoặc vài miếng hành tây xắt lát), thêm 2-3 lát gừng tươi, 1 thìa cà phê nước cốt chanh (hoặc 1 thìa cà phê giấm), một chút muối. Làm như vậy miếng thịt luộc rất thơm, ngon, trắng đẹp và đậm đà nữa.
- Ba chỉ và giò bạn nên luộc cùng nhau để tiết kiệm thời gian, nhưng ba chỉ thời gian luộc nhanh hơn nên bạn nhớ vớt ra trước nhé.
Bước 4: Chuẩn bị dồi, nem chua, lòng heo
Nem chua và dồi heo bạn đem chiên sơ (hoặc nướng), không nên chiên lâu sẽ làm nem và dồi bị khô, không ngon.
Còn nếu bạn thích lòng heo thì trong cách làm bún đậu mắm tôm chuẩn vị chúng tôi khuyên bạn nên chọn dồi trường, ngoài ra còn có tim, gan…các loại Lòng heo sau khi làm sạch với muối hạt, bạn đem luộc chung với cả thịt ba chỉ và chân giò rút xương. Lòng luộc chín thì bạn vớt ra để ráo rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn.
Nem chua giòn giòn, bên trong thịt lại mềm và dai, lòng heo béo ngậy cũng là một lựa chọn cho món bún đậu mắm tôm.
Lưu ý: Nem chua và dồi heo bạn nên để nguyên miếng dài để chiên, sau khi chiên xong mới cắt miếng, như vậy sẽ không bị nát và không bị khô.
Bước 5: Chuẩn bị rau sống, rau thơm
Trong khi chờ thịt luộc chín, bạn chuẩn bị rau ăn kèm bún đậu mắm tôm nhé.
Các loại rau sống như rau kinh giới, tía tô, rau húng, xà lách, cải cay non…bạn đem nhặt lại, bỏ lá bị vàng, hư rồi rửa sạch với nước, để ráo. Dưa leo, xoài xanh, chuối sứ gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt lát. Bạn cũng có thể bổ sung thêm các loại rau sống, rau thơm khác tùy khẩu vị của mình.
Lưu ý: Rau sống sau nước rửa cuối cùng, bạn nhớ đem ngâm với nước muối pha loãng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Xoài xanh, chuối sứ sau khi gọt vỏ bạn cũng cho vào thau nước muối để loại bỏ nhựa của chúng cũng như không bị thâm đen.
Bước 6: Chuẩn bị mắm tôm
Trong công thức cách làm bún đậu mắm tôm không thể bỏ qua cách pha chế mắm tôm ngon. Bởi mắm tôm chính là linh hồn của món ăn này.
Để mắm tôm đạt chuẩn vị bạn hãy pha mắm tôm với tỷ lệ như sau: 1 muỗng canh mắm tôm, 1,5 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa dầu ăn, 1,5 thìa cà phê nước cốt chanh (hoặc quất), 1 thìa cà phê rượu trắng rồi đánh bông hỗn hợp mắm tôm lên. Cuối cùng cho tỏi, ớt đã giã nhuyễn vào trộn đều. Vậy là ta có chén mắm tôm ngon chuẩn vị rồi.
Lưu ý:
- Với mắm tôm bạn nên dùng tỏi, ớt giã nhuyễn sẽ ngon hơn là tỏi băm.
- Dầu dùng pha mắm tôm, bạn nên dùng dầu chiên đậu phụ lúc còn nóng cho vào chén mắm tôm.
- Ngoài pha mắm tôm như trên, bạn có thể làm thêm 2 chén gia vị nhỏ gồm ớt cắt lá và sả băm nhỏ dọn ra cùng mẹt bún đậu mắm tôm, Khi dùng mắm tôm bạn hãy cho thêm ớt xắt lát và sả băm vào sẽ càng kích thích vị giác.
Bước 7: Trình bày và thưởng thức
Sau khi các nguyên liệu đã được chuẩn bị xong xuôi, bạn bày tất cả các nguyên liệu vào mẹt đã được lót sẵn lớp lá chuối. Một ít đậu chiên, một vài miếng chả cốm, một ít thịt luộc và chân giò luộc, một ít nem và dồi chiên, một vài miếng dồi trường… và một ít rau sống các loại. Chén mắm tôm bạn nhớ để ở giữa mẹt nhé.
Trong cách làm bún đậu mắm tôm để hấp dẫn người thưởng thức khâu trình bày cũng rất quan trọng. Bạn hãy xếp mỗi loại một ít, tạo hình sao cho đẹp mắt để tăng sự hấp dẫn cho món ăn này.
Bún Đậu Mắm Tôm Bao Nhiêu Tiền?
Nếu bạn đi hàng quán để thưởng thức bún đậu mắm tôm chắc chắn bạn sẽ tò mò một mẹt đầy ắp đủ món gồm có bún, đậu phụ rán, dồi nướng, chân giò luộc, chả cốm, dưa chuột và rau sống đủ loại… liệu giá bún đậu mắm tôm là đắt hay rẻ đây?
Bún đậu mắm tôm xưa nay vốn được gắn với cái tên món ăn dân dã, bình dân. Một mẹt bún đậu mắm tôm thường có giá giao động từ 25-50 ngàn/suất tùy thuộc vào việc bạn chọn menu các món ăn kèm.
Vì giá cả bình dân nhưng độ bắt miệng lại thuộc dạng không phải vừa cho nên món ăn này được nhiều thực khách lựa chọn và nhiều người cũng muốn kinh doanh mặt hàng này.
Bún đậu mắm tôm luôn nằm trong danh sách các món ăn hot. Chúng ta có thể thấy ngày càng có nhiều quán bán bún đậu mắm tôm được mở ra, tuy nhiên để lựa được một quán ăn ngon, chất lượng với giá tiền không quá mắc thì không phải quán nào cũng làm được. Chúng tôi khuyên bạn nên nghĩ đến việc mở quán bún đậu mắm tôm nhưng muốn ổn định và tiến xa hơn bạn cần nắm chắc công thức chế biến ngon miệng, đẹp mắt, đảm bảo giá thành hợp lý.
Hy vọng bài biết trên đã giúp cho các bạn nắm được cách làm bún đậu mắm tôm. Món ăn này tuy không khó làm nhưng lại mất khá nhiều công đoạn chế biến với nhiều nguyên liệu khác nhau. Vì vậy bạn nên làm món này vào cuối tuần khi có đông đủ mọi người tề tựu. Trong không khí vui vẻ, rôm rả, người thân, bạn bè mỗi người một tay cùng làm sẽ nhanh ra lò mẹt bún đậu mắm tôm để cùng nhau thưởng thức. Chúc bạn thành công với món bún đậu mắm tôm nhé.
Xem thêm:
