Cách làm thịt kho tàu không cần nước dừa có ngon không, làm như thế nào,… câu trả lời có tại Blog Bữa ăn học đường. Thịt ba chỉ, trứng vịt, nước dừa là bộ ba hoàn hảo cho món thịt kho tàu. Tuy nhiên, cách làm thịt kho tàu không cần nước dừa mà món kho không hề giảm đi sự thơm ngon, hấp dẫn, bạn đã biết hay chưa? Với công thức chúng tôi chia sẻ sau đây, điều đó là hoàn toàn có thể.
Cách làm thịt kho tàu không cần nước dừa
Cách nấu thịt kho tàu không cần nước dừa không hề khó. Điều quan trọng là bạn nắm được các bí quyết trong từng khâu. Bạn đừng bỏ qua mục “Lưu ý” trong bài viết, bởi đó chính là bí quyết để có được món thịt kho tàu không cần nước dừa vẫn ngon, ngọt.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu gồm có:
– Thịt ba chỉ: 500g
Bạn đang xem: Cách làm thịt kho tàu không cần nước dừa, mà vẫn ngon tuyệt
– 20-25 quả trứng cút (hoặc trứng gà, trứng vịt).
– Hành tím khô, tỏi, ớt sừng, chanh.
– Các gia vị: Đường phèn, nước mắm ngon, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay.
Lưu ý khi chọn nguyên liệu
– Cách chọn thịt ngon: Thịt kho tàu ngon nhất khi dùng thịt ba chỉ. Để chọn được thịt ba chỉ ngon, bạn hãy chọn miếng thịt có phần thịt màu hồng nhạt đến đỏ thẫm, phần mỡ màu trắng trong hoặc trắng ngà. Thịt và mỡ phải dính chặt với nhau. Thịt phải có độ đàn hồi tốt, sau khi lấy ngón tay ấn vào sẽ không để lại vết lõm. Tuyệt đối không được chọn thịt có mùi hôi; phần mỡ và lớp bì quá dày; thịt ấn vào bị lún nhão, chảy nhớt.
– Cách chọn trứng ngon: Để chọn được trứng mới, tươi, ngon, bạn hãy chọn những quả khi cầm lên thấy nặng tay. Vỏ trứng có độ nhám và được phủ một lớp phấn mỏng màu trắng. Đừng ham trứng quá nhẵn bóng ngoài bề mặt vỏ.
Các bước làm thịt kho tàu không cần nước dừa
Bước 1. Chuẩn bị thịt và trứng trước khi kho
-
Sơ chế thịt
– Làm sạch thịt: Thịt mua về, nếu còn sót lại ít lông trên da, hãy lấy dao lam cạo lại cho sạch. Sau đó, đem thịt rửa với nước có pha chút muối hạt và rượu trắng hoặc gừng đập dập để cho thịt sạch và thơm hơn.
– Thịt sau khi rửa sạch, để ráo nước, bạn đem cắt thành các miếng lớn vuông đẹp mắt.
– Ướp gia vị cho thịt với tỉ lệ sau: 2 thìa đường phèn, 4 củ hành tím, 3 tép tỏi, 1 quả ớt sừng giã nhuyễn vào trộn đều trước. Cho thêm 2 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, nửa cốt nửa quả chanh, 1 thìa cà phê tiêu xay vào sau. Trộn đều tất cả các gia vị, ướp thịt ít nhất khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho thấm.
-
Sơ chế trứng
– Trứng cho vào cùng lúc với nước lạnh để luộc.
– Luộc trứng cút trong nước sôi tầm 5-6 phút.
– Tắt bếp, vớt trứng ra cho ngay vào tô nước lạnh. Đến khi trứng nguội hẳn, bạn lấy trứng ra rồi đem đi bóc vỏ.
-
Những lưu ý khi sơ chế thịt và trứng
– Để thịt được thơm hơn và khử hết các cặn bẩn, hóa chất có thể có, bạn có thể cho 3 củ hành tím kèm một chút giấm, rượu trắng vào nồi nước đang sôi, rồi đem chần sơ thịt. Tuy nhiên, nếu có thêm bước này thì khi ướp gia vị cho thịt, cần ướp lâu hơn so với ướp thịt không chần.
– Khi ướp thịt, hãy cho đường vào ướp trước. Không nên cho muối vào trước vì sẽ khiến thịt bị chảy nước, giảm vị ngọt tự nhiên của nó.
– Trong cách làm thịt kho tàu không cần nước dừa, bạn đừng quên cho thêm chút nước cốt chanh vào ướp cùng thịt. Cách này, sẽ giúp hạn chế protein và chất béo bị biến thành chất độc hại AGEs trong quá trình kho thịt, trứng với đường. Bạn đừng lo, món kho sẽ không bị chua khi thêm chanh vào, ngược lại còn giúp món ăn thơm hơn nữa.
– Khi luộc trứng, để trứng dễ bóc vỏ, bạn hãy cho thêm một chút muối và giấm vào nước.
– Để trứng được thơm ngon hơn, lại có lớp lòng trắng giai và giòn, bạn có thể đem trứng chiên sơ qua sau khi được bóc vỏ.
Bước 2. Thắng đường tạo màu
-
Cách thắng đường
– Bật bếp, cho một chút xíu dầu ăn vào, cho tiếp 1 thìa đường vào nồi. Để lửa vừa, dùng đũa đảo đều tay, liên tục.
– Khi đường tan ra, chuyển màu vàng nhạt thì bạn hạ lửa thật nhỏ rồi thắng tiếp. – Khi thấy đường dần chuyển sang màu nâu đậm, bạn cho nửa chén nước vào. Vậy là ta đã có màu kho từ đường thắng rất đẹp dùng để nấu thịt kho tàu.
-
Lưu ý khi thắng đường
– Mặc dù có nước màu bán sẵn trên thị trường nhưng để thịt kho tàu có màu đẹp hơn, thơm hơn thì chúng ta nên tự thắng đường.
– Khi cho nước vào nồi đang thắng đường, bạn hãy để tay cao một chút, để tránh nước đường nóng văng trúng tay sẽ bị bỏng.
Bước 3. Kho thịt và trứng
-
Các bước kho thịt và trứng
– Xào thịt: Cho toàn bộ phần thịt đã ướp vào nồi nước có sẵn nước đường đã thắng. Tăng nhiệt độ lên, đảo đều thịt. Xào đến khi quan sát thấy nước trong nồi hơi sệt, miếng thịt săn lại là được.
– Kho thịt: Thêm nước sạch vào cho xâm xấp mặt thịt. Khi nước sôi, bạn hãy dùng muỗng vớt bớt phần bọt nổi lên bề mặt để cho nước kho được trong. Kho thịt với lửa liu riu trong thời gian khoảng 30-45 phút. Kiểm tra thấy miếng thịt mềm là được.
– Kho thịt cùng trứng: Thịt kho được khoảng 45 phút, nước đã cạn được khoảng một nửa, bạn cho thêm trứng cút đã chuẩn bị trước đó vào kho cùng. Kho tiếp khoảng 15 phút, lúc này trứng cũng đã thấm gia vị. Bạn nêm nếm thêm bột ngọt và nước mắm ngon cho hợp khẩu vị, rồi tắt bếp.
-
Những lưu ý khi kho thịt và trứng
– Trong quá trình kho, từ đầu đến cuối bạn không nên đảo thịt và trứng nhiều lần hoặc quá mạnh tay, để tránh làm thịt và trứng bị nát. Khi cần, chỉ nên dùng đũa trở miếng thịt và trứng một cách nhẹ nhàng.
– Trong cách làm thịt kho tàu không cần nước dừa, để thịt được trong hơn, thơm ngon hơn và nước kho lên màu đẹp, khi kho bạn không nên đậy nắp nồi lại. Hãy dùng lá chuối hoặc lá mít, phủ lên bề mặt nước kho thịt trong suốt quá trình kho thay vì đậy nắp. Còn không, bạn có thể dùng loại giấy mỏng chuyên dùng thấm dầu, phủ lên mặt thịt đang kho; hoặc đặt một chiếc đũa qua mặt nồi, rồi gác nắp vung lên để có khoảng hở lúc kho là được.
Bước 4. Trình bày món ăn và thưởng thức
Múc thịt, trứng ra tô, thêm vài muỗng nước kho. Đừng quên rưới nước kho lên trên để miếng thịt và trứng cút thêm phần bóng, đẹp. Trang trí cho tô thịt kho tàu bông hoa ớt, hành lá để món ăn thêm phần đẹp mắt. Vậy là món thịt kho tàu không cần nước dừa đã hoàn thành.
Thịt kho tàu trong bữa cơm hằng ngày thường là món ăn chính. Bày biện tô thịt kho tàu lên mâm, kèm cơm trắng, dưa giá chua ngọt nữa. Đảm bảo sẽ rất hao cơm.
Yêu cầu thành phẩm đối với món thịt kho tàu không cần nước dừa
Cách làm thịt kho tàu không cần nước dừa, thành phẩm có được là nồi thịt kho hội tụ cả hương vị lẫn màu sắc.
– Thịt ba chỉ đậm đà, vừa thơm ngọt, vừa béo, bở. Miếng thịt rất mềm nhưng không hề bị nát.
– Trứng cút thấm gia vị, lòng đỏ vừa béo vừa bở, bên ngoài lòng trắng giai giòn.
– Nước kho, thịt và trứng không quá sẫm màu mà lên màu vàng cánh gián rất đẹp.
Một số lưu ý trong cách làm thịt kho tàu không cần nước dừa
Trong cách bảo quản
– Thịt kho tàu nước dừa là món ăn rất giàu chất dinh dưỡng. Nếu bảo quản ở nhiệt độ thường, món ăn rất dễ bị hư. Để hạn chế vấn đề này, nồi để thịt không nên đậy nắp kín. Ngoài ra, đảm bảo cách khoảng 6 tiếng hâm lại đồ ăn lại một lần.
– Cách tốt nhất là bạn hãy bảo quản món ăn này trong ngăn mát tủ lạnh.
– Tuy thịt kho tàu có thể bảo quản lâu trong tủ lạnh, nhưng bạn chỉ nên để dùng dần trong khoảng 4-5 ngày, không nên để lâu hơn.
Trong cách thưởng thức
– Việc kho đi kho lại nhiều lần, sẽ khiến chất béo có trong món ăn bị biến chất, ảnh hưởng đến sức khỏe. Vì vậy, lúc ăn thịt kho tàu, bạn chỉ lấy một lượng đủ rồi đem kho lại dùng.
– Món thịt kho tàu này ăn với cơm là hợp nhất. Để giảm độ ngán và cân bằng chất dinh dưỡng nạp vào cơ thể, khi ăn thịt kho tàu nước dừa, bạn nên ăn kèm với các món như: Dưa cải muối chua, salad, rau củ quả luộc…
– Thịt kho tàu nước dừa rất béo, giàu năng lượng. Món kho còn rất đậm vị, sử dụng nhiều gia vị nấu. Vì vậy, những ai bị thừa cân, cao huyết áp, các bệnh về tim mạch, mỡ máu cao,… không nên ăn nhiều. Và khi ăn món này, nên ăn kèm rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt.
Cách làm thịt kho tàu không cần nước dừa trên đảm bảo không làm bạn thất vọng. Món ăn thơm, ngon, ngọt, đậm đà mà không cần đến nước dừa sẽ giúp bạn ghi điểm với mọi người. Hãy vào bếp, nấu món này với công thức mà chúng tôi đã chia sẻ nhé. Chúc bạn thành công.
Xem thêm:
