Cách nấu thịt kho tàu miền Bắc tại nhà, ngon đúng chuẩn có tại Blog Bữa ăn học đường. Thịt kho tàu không còn là món ăn xa lạ gì với người Việt Nam ta. Tùy theo mỗi vùng miền Bắc, Trung, Nam mà cách chế biến có đôi chút khác biệt. Cách nấu thịt kho tàu miền Bắc bạn đã biết hay chưa? Chúng tôi xin giới thiệu cách nấu thịt kho tàu ngon chuẩn vị của miền Bắc ngay sau đây.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 500g
- Trứng vịt: Khoảng 5 quả
- Hành tím khô, tỏi, ớt, chanh
- Các gia vị: Đường phèn, nước mắm, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay
Cách nấu thịt kho tàu miền Bắc ngon chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế thịt
Làm sạch và khử mùi cho thịt
– Cạo sạch lại phần lông còn sót lại trên lớp da của thịt, rồi rửa lại với nước thật sạch.
– Để thịt được thơm hơn và khử các cặn bẩn, hóa chất có thể có, bạn hãy cho 3 củ hành tím kèm một chút nước cốt chanh vào nồi nước đang sôi, rồi đem chần sơ thịt.
Bạn đang xem: Cách nấu thịt kho tàu miền Bắc tại nhà, ngon đúng chuẩn
– Đem thịt rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo.
– Cắt thịt thành các miếng lớn đẹp mắt, với độ dài cỡ 3 đốt ngón tay, bề ngang cỡ 2 đốt ngón tay.
Ướp gia vị cho thịt
– Cho 1 thìa canh đường phèn đã giã nhuyễn vào thịt để ướp. Bạn không nên cho muối vào ướp trước vì thịt sẽ dễ bị chảy nước, lại còn bị giảm vị ngọt tự nhiên.
– Tiếp theo, lấy 4 củ hành tím, 3 tép tỏi, 1 quả ớt đã được làm sạch, cho vào cối đem giã với 1 thìa cà phê bột ngọt, rồi ướp cùng với thịt.
– Cho thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê tiêu xay vào thịt.
– Trộn đều các gia vị, ướp thịt ít nhất khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho thịt ngấm gia vị.
Bước 2: Chuẩn bị trứng
Trong khi chờ thịt ngấm gia vị, chúng ta rửa vỏ trứng cho sạch rồi đem đi luộc. Cách luộc như sau:
– Trứng cho vào cùng lúc với nước lạnh để luộc. Muốn trứng dễ bóc vỏ, bạn hãy cho thêm 1 thìa cà phê muối và một chút giấm vào nước luộc trứng. Nếu bạn muốn lòng đỏ ở khoảng giữa trứng, để khi ăn cắt đôi ra trông đẹp mắt, thì lúc luộc bạn dùng đũa đảo trứng theo vòng tròn trong nồi. Bạn khuấy đều tay cùng một chiều, cho đến khi nước bắt đầu sôi thì đậy nắp lại.
– Để nước sôi trong khoảng 7-8 phút, sau đó tắt bếp.
– Vớt trứng ra cho ngay vào tô nước lạnh. Đến khi trứng nguội hẳn thì bạn lấy trứng ra rồi đem đi bóc vỏ.
Với cách làm như trên, trứng sau khi luộc rất dễ tách vỏ, lại vừa chín lòng đào nên lúc đem kho cùng thịt sẽ vừa chín.
Ngoài ra, để trứng được thơm ngon hơn, lại có lớp lòng trắng giai và giòn, bạn hãy đem trứng chiên sơ qua. Để trứng riêng ra tô chờ kho.
Bước 3. Thắng nước màu
Mặc dù có nước màu bán sẵn trên thị trường nhưng để có cách nấu thịt kho tàu miền Bắc chuẩn màu và thơm hơn thì chúng ta nên tự thắng đường.
Thắng đường cũng rất đơn giản với cách làm như sau:
– Bật bếp, cho một chút xíu dầu ăn vào nồi, cho tiếp 1 thìa canh đường vào. Để lửa vừa cho đến khi đường tan ra, chuyển màu vàng nhạt thì bạn hạ lửa thật nhỏ rồi thắng tiếp. Khi thấy đường dần chuyển sang màu nâu đỏ là được.
– Cho thêm nửa chén nước vào nồi đường đã được thắng màu.
– Để sôi trở lại thì bạn đổ ra chén.
Vậy là chúng ta đã có nước đường với màu vàng cánh gián rất đẹp.
Bước 4. Xào thịt
– Bắc nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn vào. Cho tiếp 1 thìa cà phê hành băm, 1 thìa cà phê tỏi băm vào phi thơm lên.
– Cho tiếp phần thịt đã ướp được 45 phút vào nồi, cho thêm nước màu đã thắng vào cùng.
– Tăng nhiệt độ lên, đảo đều thịt. Xào đến khi quan sát thấy nước trong nồi hơi sệt, miếng thịt cũng săn lại là được.
Bước 5. Kho thịt và trứng
– Đổ thêm nước sạch vào cho xâm xấp mặt thịt. Khi nước đã sôi trở lại, bạn hạ nhiệt độ xuống, hớt bớt bọt để nước được trong hơn.
– Để lửa liu riu, kho thịt trong thời gian khoảng 45 phút.
Muốn thịt được thơm ngon và nước kho lên màu đẹp, khi kho bạn không nên đậy nắp nồi lại. Nếu có lá chuối hãy dùng để phủ lên bề mặt nước kho thịt. Còn không thì bạn dùng một chiếc đũa gác qua mặt nồi, rồi gác nắp vung lên để có khoảng hở lúc kho là được.
– Thịt kho được khoảng 45 phút, nước đã cạn được khoảng 1 nửa, bạn cho thêm trứng đã chuẩn bị trước đó vào kho cùng.
Trong quá trình kho, từ đầu đến cuối bạn không nên đảo thịt và trứng nhiều lần hoặc quá mạnh tay, để tránh làm thịt và trứng bị nát. Khi cần, chỉ nên dùng đũa gắp miếng thịt và trứng, xoay chuyển nhẹ nhàng.
– Kho tiếp khoảng 15 phút, lúc này trứng cũng đã thấm gia vị. Bạn nêm nếm thêm bột ngọt và nước mắm sao cho vừa ăn, rồi tắt bếp.
Bước 6. Trình bày món và thưởng thức
Múc thịt kho tàu ra tô, trứng bạn có thể cắt đôi ra. Trang trí thêm ớt và ít hành hoặc ngò, để cho món ăn thêm đẹp mắt.
Món thịt kho tàu này, bạn nên ăn kèm với cơm và dưa cải muối chua là tuyệt vời nhất.
Yêu cầu trong cách làm thịt kho tàu miền Bắc
Cách nấu thịt kho tàu miền Bắc khá đơn giản, nhưng món ăn lại hội tụ cả hương vị lẫn màu sắc hấp dẫn. Bởi vậy, ta thấy món ăn này thường xuất hiện trong bữa cơm ngày Tết của Việt Nam ta, như một hi vọng về sự tròn đầy, đậm đà, viên mãn.
Miếng thịt thơm ngon, béo ngọt, thịt lại còn rất mềm. Trứng gà luộc lòng đào nên cho vào kho với thịt không hề bị khô, cứng. Trứng thấm gia vị rất ngon, bên ngoài lòng trắng giai giòn, bên trong lòng đỏ lại rất mềm và béo, bùi.
Khi bổ đôi trứng, lòng đỏ rất tròn đầy. Miếng thịt không hề bị nát. Nước kho, thịt và trứng không quá sẫm màu mà lên màu vàng cánh gián rất đẹp.
Một số lưu ý
Dù cách nấu thịt kho tàu miền Bắc không khó, nhưng để món ăn được thơm ngon, đẹp mắt hơn, bạn hãy bỏ túi những mẹo nho nhỏ nhưng có võ sau đây:
Về chọn nguyên liệu
– Thịt ba chỉ hãy chọn mỡ và thịt có tỉ lệ 3 phần mỡ, 7 phần thịt. Phần thịt và mỡ vừa khéo, khi kho lên, sẽ không quá ngấy vì nhiều mỡ và cũng không quá khô vì nhiều thịt.
– Trứng vịt bạn hãy chọn những quả vỏ trứng vẫn có độ nhám và được phủ một lớp phấn mỏng màu trắng, phần buồng chứa khí của quả trứng nhỏ. Không nên chọn trứng có vỏ quá nhẵn bóng, buồng chứa khí trong trứng lớn hơn 2cm, khi lắc nhẹ cảm nhận được lòng trứng lỏng nước nhiều.
Về chế biến
– Trong quá trình kho, không nên để lửa lớn. Nếu thấy nước gần cạn thì hãy châm thêm chút nước vào. Vì nếu nước cạn quá, thịt sẽ sẫm màu, thậm chí chuyển màu đen, và vị bị đắng.
– Bên cạnh lá chuối, bạn có thể dùng lá mít hoặc một tấm giấy thấm dầu mỏng, để lên trên bề mặt nồi thịt kho tàu đang kho. Cách làm này sẽ giúp nước thịt kho được trong và thơm hơn rất nhiều.
– Một điều quan trọng nữa, là bạn không nên cho trứng vào kho từ đầu cùng với thịt. Nếu không trứng sẽ bị cứng, lòng đỏ lại bị khô, xáp.
– Thịt kho tàu miền Bắc nếu được kho trên bếp than, thịt và trứng sẽ thơm, mềm và thấm gia vị đều hơn. Vì vậy, nếu có bếp than, bạn hãy dùng nấu món này thay vì bếp ga hay bếp điện.
Về cách bảo quản
Món thịt kho tàu có đặc điểm, càng kho càng lên màu đẹp hơn. Tuy nhiên, bởi món ăn rất bổ dưỡng, nếu bảo quản trong môi trường nhiệt độ bình thường sẽ dễ bị biến chất. Vì vậy, bạn có thể để thịt vào các hộp nhỏ, cho vào ngăn mát tủ lạnh, khi nào ăn thì lấy ra kho lại. Ăn tới đâu, kho tới đó. Và bạn chỉ nên trữ dùng trong khoảng 3-4 ngày thôi, không nên để quá lâu.
Thịt kho tàu rất hợp làm món ăn chính trong bữa cơm gia đình. Nhất là vào dịp tiết trời thu, đông se lạnh. mà có một nồi thịt kho tàu để xoa dịu chiếc bụng đang đói của chúng ta thì còn gì bằng. Chúc bạn thành công với cách nấu thịt kho tàu miền Bắc chúng tôi đã chia sẻ ở trên.
Xem thêm:
Cách nấu thịt kho tàu đơn giản nhất, cách làm thịt kho tàu ngon đúng chuẩn
