Cách nấu thịt kho tàu nước dừa tại nhà, ngon không thể cưỡng lại,… sẽ được chia sẻ tại Blog Bữa ăn học đường. Cách chế biến thịt kho tàu có khá nhiều biến tấu khác nhau. Trong đó, cho thêm nước dừa vào khi kho là một lựa chọn rất tuyệt vời. Hãy nắm ngay bí quyết nấu món thịt kho tàu nước dừa, ngon đúng chất món ngon miền Nam, với cách chế biến sau đây.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu thịt kho tàu nước dừa
Chuẩn bị nguyên liệu nấu thịt kho tàu nước dừa với tỉ lệ như sau:
- 500g thịt ba chỉ (hoặc thịt đùi)
- 5 quả trứng gà (hoặc 20-25 quả trứng cút)
- 250ml nước dừa tươi (khoảng 2 chén cơm)
- Hành tím khô, tỏi, ớt sừng, chanh
- Đường, nước mắm ngon, muối, hạt nêm
Các bước nấu thịt kho tàu nước dừa
Bước 1. Sơ chế thịt trước khi kho
Làm sạch thịt
– Nếu lớp da thịt ba chỉ còn lông, bạn hãy dùng dao lam cạo lại cho sạch. Để thịt được sạch và thơm hơn, hãy đem rửa với nước có pha thêm chút muối và gừng, rồi rửa lại dưới vòi nước sạch.
Bạn đang xem: Cách nấu thịt kho tàu nước dừa ngon tuyệt
– Nếu kỹ hơn, sau khi rửa sạch, bạn đem thịt chần qua nước sôi cho loại bỏ hết các hóa chất, cặn bẩn có trong thịt.
Tuy nhiên, nếu bạn có được thịt rõ nguồn gốc xuất xứ, ngon và chuẩn sạch thì cũng không cần phải chần qua nước sôi.
Ướp thịt
– Thịt sau khi đã được sơ chế sạch rồi, bạn đem cắt thành các miếng lớn một chút để khi kho không bị nát.
– Giã mịn 2 thìa canh đường phèn, đem ướp trước với thịt. Bằng cách này, miếng thịt sẽ trong hơn, ngọt hơn và không bị chảy nước. Đường phèn còn giúp món ăn có vị ngọt thanh. Thời gian ướp khoảng 10 phút.
– Giã nhuyễn hỗn hợp gồm: 5 tép hành tím, 4 tép tỏi, 1 quả ớt sừng, nửa thìa cà phê đường trắng. Cho tất cả vào tô thịt đã ướp đường.
– Cho thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh nước cốt chanh.
– Trộn đều thịt và các gia vị để ướp. Thời gian ướp ít nhất 30 phút đến 1 tiếng cho thấm.
Bước 2. Sơ chế trứng trước khi kho
Trong khi chờ thịt ngấm gia vị, đem trứng rửa sạch vỏ rồi mới luộc. Cách luộc trứng như sau:
– Để trứng không bị nứt, hãy cho trứng vào cùng lúc với nước lạnh để luộc.
– Để trứng dễ bóc vỏ, bạn hãy cho thêm 1 thìa cà phê muối và một chút giấm vào nước luộc trứng.
– Nếu bạn muốn lòng đỏ ở khoảng giữa trứng, để khi ăn cắt đôi ra trông đẹp mắt, lúc luộc bạn dùng đũa đảo trứng theo vòng tròn trong nồi. Hãy khuấy đều tay cùng một chiều, cho đến khi nước bắt đầu sôi thì đậy nắp lại.
– Để nước sôi trong khoảng 7-8 phút, sau đó tắt bếp.
– Vớt trứng ra cho ngay vào tô nước lạnh. Cách này vừa giúp trứng dễ tách vỏ, trứng vừa chín lòng đào, và phần ngoài cùng của lòng đỏ lại không bị đen.
– Chờ trứng nguội hẳn thì đem đi bóc vỏ.
Với thịt kho tàu nước dừa, chúng ta có thể không dùng đến nước màu bằng cách thắng đường. Vì nước dừa khi kho cạn, sẽ tự chuyển màu vàng nâu khá đẹp rồi. Tuy nhiên, để trứng có màu đẹp hơn, bạn nên đem chiên sơ trứng.
Bước 3. Kho thịt, trứng với nước dừa
– Bật bếp, cho khoảng 150ml nước dừa tươi vào. Nước dừa sôi, cho toàn bộ thịt đã ướp được khoảng 1 tiếng vào đảo đều lên.
– Thấy miếng thịt săn lại, nước dừa cũng hơi sệt, bạn cho tiếp nước sạch vào cho xâm xấp mặt thịt. Khi nước đã sôi trở lại, hạ nhiệt độ xuống, hớt bọt để nước được trong hơn.
– Kho thịt trong thời gian khoảng 45 phút. Trong khi kho, bạn nhớ để lửa liu riu.
Bí quyết thịt kho tàu nước dừa được thơm ngon, nước kho trong và lên màu đẹp, là khi kho bạn không nên đậy nắp nồi lại. Hãy dùng lá chuối hoặc lá mít, phủ lên bề mặt nước kho thịt. Còn không thì bạn dùng một chiếc đũa gác qua mặt nồi, rồi gác nắp vung lên để có khoảng hở lúc kho là được.
– Sau 45 phút, miếng thịt kho đã mềm rồi, nước kho cũng đã cạn gần nửa. Lúc này, bạn hãy cho hết phần nước dừa còn lại vào, cho thêm trứng đã chiên sơ vào kho cùng.
Lần kho này, thời gian chỉ cần khoảng 10-15 phút là được. Vì trứng đã được chiên sơ nên cũng nhanh thấm gia vị. Thời gian kho không nên kéo dài sẽ làm trứng bị khô, lòng đỏ lại bị xáp, không ngon.
– Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn với nước mắm và hạt nêm rồi tắt bếp. Thịt kho có nước dừa đã đủ ngọt nên bạn không cần phải dùng tới bột ngọt.
Bước 4. Hoàn thành món ăn
Múc thịt, trứng ra tô. rưới thêm vài muỗng nước kho lên trên. Trứng gà bạn có thể cắt đôi ra. Cho thêm bông hoa ớt, hành lá để trang trí cho món ăn đẹp mắt hơn.
Vậy là chúng ta đã có món thịt kho tàu nước dừa ngon chuẩn vị. Thịt kho mềm, thấm gia vị, vừa thơm, ngọt, và béo nữa. Trứng gà có lòng trắng vừa giai vừa giòn, lòng đỏ bên trong lại rất mềm và béo chứ không hề bị khô. Nước kho trong, đậm đà, ngọt thanh nhờ nước dừa.
Lưu ý đối với món thịt kho tàu nước dừa
Trong cách chọn nguyên liệu
– Thịt ba chỉ hãy chọn mỡ và thịt có tỉ lệ 3 phần mỡ, 7 phần thịt. Phần thịt và mỡ vừa khéo, khi kho lên, sẽ không quá ngấy vì nhiều mỡ và cũng không quá khô vì nhiều thịt.
– Trứng vịt bạn hãy chọn những quả vỏ trứng vẫn có độ nhám và được phủ một lớp phấn mỏng màu trắng, phần buồng chứa khí của quả trứng nhỏ. Không nên chọn trứng có vỏ quá nhẵn bóng, buồng chứa khí trong trứng lớn hơn 2cm, khi lắc nhẹ cảm nhận được lòng trứng lỏng nước nhiều.
Trong cách chế biến
– Trong quá trình kho, từ đầu đến cuối bạn không nên đảo thịt và trứng nhiều lần hoặc quá mạnh tay, để tránh làm chúng bị nát. Khi cần, chỉ nên dùng đũa trở nhẹ nhàng.
– Không nên cho trứng vào kho từ đầu cùng với thịt. Nếu không trứng sẽ bị cứng, lòng đỏ lại bị khô, xáp.
– Đừng quên cho thêm chút nước cốt chanh vào ướp cùng thịt. Cách này, sẽ giúp hạn chế protein và chất béo bị biến thành chất độc hại AGEs trong quá trình kho thịt, trứng với đường. Bạn đừng lo, món kho sẽ không bị chua khi thêm chanh vào, ngược lại còn giúp món ăn thơm hơn nữa.
– Thịt kho tàu nước dừa ngon không phải cứ cho nước dừa nhiều là ngon. Bí quyết nằm ở chỗ bạn cho nước dừa vừa phải, và không nên cho vào hết một lần. Khi kho, bạn chia nước dừa làm 2 phần, thêm vào lúc đầu và cuối. Như vậy, món thịt kho mới ngọt thanh, chứ không ngọt gắt.
Trong cách bảo quản
– Thịt kho tàu nước dừa là món ăn rất giàu chất dinh dưỡng. Nếu bảo quản ở môi trường nhiệt độ thường, sẽ dễ bị hư. Vì vậy, bạn hãy bảo quản món ăn này trong ngăn mát tủ lạnh.
– Tuy thịt kho tàu có thể bảo quản lâu trong tủ lạnh, nhưng bạn chỉ nên để dùng dần trong khoảng 4-5 ngày, không nên để lâu hơn.
Trong cách thưởng thức
– Lúc ăn thịt kho tàu, bạn chỉ lấy một lượng đủ rồi đem kho lại dùng. Không nên kho đi kho lại nhiều lần, chất béo có trong món ăn dễ biến chất, ảnh hưởng đến sức khỏe.
– Món thịt kho tàu này ăn với cơm là hợp nhất. Để giảm độ ngán và cân bằng chất dinh dưỡng nạp vào cơ thể, khi ăn thịt kho tàu nước dừa, bạn nên ăn kèm với các món như: Dưa cải muối chua, salad rau, rau củ quả luộc…
– Thịt kho tàu nước dừa rất béo, giàu năng lượng. Món kho còn rất đậm vị, sử dụng nhiều gia vị nấu. Vì vậy, những ai bị thừa cân, cao huyết áp, các bệnh về tim mạch, mỡ máu cao,… không nên ăn nhiều. Và khi ăn món này, nên ăn kèm rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt.
Ngày mưa, chẳng cần mâm cao cỗ đầy, chỉ cần chén cơm trắng, với tô thịt kho tàu nước dừa. Chăm chỉ nấu thêm một nồi canh rau cải cá rô nữa. Đảm bảo chỉ có hao cơm. Chúc bạn và gia đình có những giây phút tuyệt vời khi thưởng thức món thịt kho tàu nước dừa.
Xem thêm:
